今天想和小伙伴们分享的主题就是,不同的野菜

好雨知时节,当春乃发生。

随着第一声春雷落地,春天的大门已经悄然打开。吃腻了大鱼大肉,野菜让人觉得特别香。野菜的菜季并不长,从每年的开春持续到6月,如今正是食用的最好时节。

随风潜入夜,润物细无声。

笔者在县城、周边乡镇多家菜市场搜寻野菜的倩影。经过一番打探发现,野菜种类还真不少,马齿苋、鸭脚板、蕨菜、马兰头、荠菜、野芹菜、芝麻菜、香椿、鱼腥草、清明蒿等,让人眼花缭乱。

——杜甫·春夜喜雨

那么,野菜怎么吃呢?

今年春天的太阳公公从二月一直流浪到三月初,终于舍得回家了。当然,这场绵绵不绝的春雨没有亏待我们,田间地头那些可爱又好吃的小精灵们纷纷探出了小脑袋,荠菜、香椿、马兰头、雷笋、鸭板芹……

洗净,热水焯一下,或拌或炒或蒸是野菜的常见烹饪办法。不同的野菜,具有不同的功效,最佳烹饪方式也不同,“马大嫂”们快来看看吧。

今天想和小伙伴们分享的主题就是:

马齿苋,别名马蛇菜、长寿菜等,性喜肥沃土壤,耐旱亦耐涝,生存力强,生于菜园、农田、路旁,不少市民不太喜欢它的味道,因为其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味,但是它具有清热利湿、凉血解毒的功效。食用时一般采肥壮幼嫩的茎叶,除去根部,洗净后投入沸水烫软,拌入调味品,做凉菜食用,如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

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值得注意的是,马齿苋性寒滑,对子宫有明显的兴奋作用,使子宫收缩多,强度大,易造成流产,所以孕者慎食!

艾蒿是市民非常熟悉的一种野菜,一般它并不直接食用,主要是做饼团、糕点的添加料,最常见的就是清明团子,马上就是清明节了,现在肯定有不少“马大嫂”们蹲在田野间,拿着剪刀挑艾蒿。将艾蒿用开水烫熟后,捞起去水,弄碎,加进糯米粉揉成团,做成剂子,可以作各种糕点。

在田边地头,经常能看到星星点点的地菜花,田边、路边、山坡、杂草地和耕地随处可见,地菜的食用部位是嫩茎叶,营养极为丰富,所含的维生素C是大白菜的两倍多,钙含量在所有蔬菜中居于首位,胡萝卜素的也极为丰富!据说还能降低胃癌和食管癌的发病率。

野菜石榴包

春天摘些地菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食,地菜水饺、地菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味,另外还可以做成鲜美的地菜粥。

荠菜、鸡蛋皮

野芹菜一般生长在沼泽地或湿地,基本不需要治虫,属于纯天然无公害绿色蔬菜,它的嫩茎及叶柄可以食用。野芹菜中富含多种维生素,据说具有清洁人的血液,降低人的血压和血脂等功效,既可食用还能药用,实在是不可多得的好蔬菜。它口味清爽,既可以单独小炒,也可以与其他荤菜炒煮。

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现在市场上有很多人工种植的野芹菜,那么如何辨别野生的和栽培的水芹?笔者在这里也支上一招:野生水芹枝叶很多向四周张开,不像家芹那般长得笔直;野生水芹枝叶一般叶色暗绿,有些枝叶部分成棕色,而栽培水芹嫩绿柔弱,白净美观。

荠菜是早春时节生长于田畔路边最普通的野菜,外婆家的菜地边上一定有她的身影,她具有和脾、利水、止血、明目的功效,和豆干分别切末,基础调味后再以蛋皮包裹,葱叶扎紧,形成一个个玲珑可爱的石榴包,入口就一个字:“香!”。

香椿就是香椿树春天抽出的嫩芽,注意采摘时千万不要跟臭椿弄混,两者形态外观极为相似,尤其在小株时期,区别往往靠经验,不熟悉最好采摘以前采摘过的香椿树,灌木丛里没有采摘过的香椿小树上的香椿头还是别摘了,那可能是臭椿。主要区别在于臭椿皮较光滑,香椿皮呈暗褐色,条片状剥落;臭椿叶大而倒卵形,奇数羽状复叶,香椿叶痕大而扁圆形,偶数羽状复叶。相信香椿炒鸡蛋大家肯定都吃过吧,是不是很香?

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野菜的种类实在太多,笔者在这里就不一一列举。县人民医院急诊室医生王卫广提醒大伙,野菜虽然鲜美,但是食用野菜时一定要注意一下几点:

迷你柴把笋

首先一定要确保市民认识自己所采摘的野菜,很多野菜外形相似,很容易误食导致食物中毒;其次野菜拿回家要充分清洗,最好用清水浸泡一两个小时,沥干后再进行加工,蒸、炒、调、煲汤均可;生食野菜前要先用开水烫过;此外,野菜大多性平,香椿性温,鱼腥草偏凉,体热或体寒的人要择之而食,脾胃虚弱者、女性有因寒痛经等症状的不宜食用凉性的野菜。

雷笋

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雷笋,学名雷竹笋,因早春打雷即出笋而得名,是春笋市场上最早上市的笋种。味道鲜美,甘甜脆嫩,含有粗蛋白、可溶性糖类、纤维素及无机盐等,能有效地促进人体新陈代谢和健康。雷笋先炸后焖,口感新鲜、爽脆,让你吃得停不下来~

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石锅香椿蛋

香椿、土鸡蛋

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香椿营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。土鸡蛋富含蛋白质,二者入菜一直是最佳拍档。

预先将鸡蛋打散与切碎的香椿搅拌好,雨花石置于铁锅中烧热。原料备好上桌后直接将蛋液倒入锅中现烹,听着“滋啦啦”的响声,让人控几不住计几了。

翡翠鱼柳羹

荠菜、龙利鱼、鸡汤、枸杞

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荠菜同学很百搭;鱼柳选用的龙利鱼,属于海鱼的一种,含有不饱和脂肪酸,有抗动脉硬化、防治心脑血管疾病、增强记忆、保护视力的功效,这道菜的精髓在于以鸡汤打底,仅用一味盐便将食材的鲜味勾勒出来,暖胃、舒心。

马兰头蛋卷

马兰头、鸡蛋皮

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马兰头和荠菜环境适应能力强,具有凉血止血,清热利湿,解毒消肿的功效。有一种特别的、令人念念不忘的味道。清炒或与豆干搭配,都十分合适,将马兰头焯水切末,与切末的豆干一起拌匀调味后再以蛋皮卷成如意卷的模样,形意两全。

鸭板芹爆羊肉

鸭板芹、羊里脊、土鸡蛋

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鸭板芹富含人体所需的各类维生素、微量元素及矿物质等,有解毒、消肿的功效,因叶片状如鸭掌而得名,仅仅在春日时节才可吃到。与羊肉、土鸡蛋同炒,色泽分明,口感层次丰富,别是一番风味。

酥皮香椿饼

香椿苗、中筋面粉

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以香椿为主角,冬笋、五花肉、豆干做她的配角,把所有的原料细细切末、搅拌成馅儿,耐心包入面皮中,再烙成两面金黄,从出锅到上桌的一路上,香椿小姐姐自然而然地散发着她的香味,吸引了无数人的目光,这一次的奥斯卡美食奖必须颁给她!

河鲜炒粉

河鳗干、野芹菜、野笋、马兰头、虾仁

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吃过了各种野菜,再来一份主食。这道炒粉用料丰富——野芹菜、笋子、马兰头的集荟不必说,虾仁与河鳗干的咸鲜令人直呼过瘾,加上粉干的搭配,仿佛是在春日里的河边野炊,自在!

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