20年BBQ师傅教您烤牛肉串和羝肉串盐渍方法,BBQ是多数朋友都向往吃的风流倜傥种美味

春天也经一点一点过完了,气温一直在回升。炙热的夏天就要席卷而来。小编是最讨厌夏天的,每天顶个大太阳,简直要被被烤熟了一般,就连吃东西都没有什么胃口。但是夜晚的夏季还是让小编比较狂喜的。为什么要用到狂喜这个词?太阳下山,气温下降当然可以称为是一件喜事。而“狂”那就是做一些事情。在夏天最为过瘾,最为狂的事肯定就是约上三两个好友,坐在地摊上,大口的冰镇啤酒,狂爽的撸串,侃天侃地,简直就是人生不可多得一大快事。

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又到了烧烤的季节,教你在家烤羊肉串,腌制和烤制方法都在这里

烧烤是很多朋友都喜欢吃的一种美食,一年四季都可以吃到,尤其是在夏季的时候,它在美食界的热度,绝对是首屈一指,没有任何美食可以像媲美。仅仅依靠一个简单烧烤炉,通过火的慢慢加温就可以将各种原材料变成美食。尤其而且随着人类对美食的不断的追求,现在烧烤的种类也是特别的繁多。不仅可以烤制各种肉类,还能考各种蔬菜,海鲜,水果,馒头主食之类的。总会超出一般人的想象,这就说明烧烤已经在人类的心中达到了根深蒂固的地位,完全不会动摇。

最近天气越来越热,大街上的烧烤摊、大排档也都火了起来,一到傍晚六七点,外面的烧烤摊几乎是座无虚席,一直会持续到凌晨一两点。每天去接孩子放学,总会路过这些烧烤摊,那烤得流油的羊肉串看着就流口水,我家孩子馋的都走不动路了。外面这些小摊上的东西我是不敢给孩子吃,先不说是不是新鲜羊肉,各种添加剂和卫生状况就让人担忧。所以小编决定自己在家给孩子“烤羊肉串”吃,因为家里亲戚是开烧烤店的,所以还专门向亲戚请教了一下羊肉串的腌制和烧烤技巧。话不多说,下面小编就把“家庭版烤羊肉串”的做法分享给大家。

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要说烧烤中什么最好吃?对什么印象对深刻?很多人肯定会异口同声说到“羊肉串”。羊肉串可是烧烤界的形象代言,鼻祖界别的美味。很多烧烤种类都是源于羊肉串慢慢演变出来的。羊肉在平时日常很生活中是一种很常见的食材,因性温滋补,很多人都那它煲汤做菜作为滋补身体之佳品。但是小编依然感觉羊肉还是烧烤的最有味道。将羊肉简单腌制,串成小串,小火慢烤至肉色金黄,滋滋冒油,最后撒上烧烤必不可少的孜然辣椒粉,简直美不堪言,再来上一瓶带冰碴的冰镇啤酒,怎能是一个“爽”字就可包括的感觉。

20年烧烤师傅教你烤羊肉串和羊肉串腌制方法,这一味调料千万别加

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首先准备新鲜的羊肉一斤,烤羊肉串最好用肥瘦相间的羊腩肉,也叫“羊五花肉”或者羊排肉,比纯瘦肉口感会好很多。

小编吃过最好吃的“羊肉串”还是市区一家夜市地摊烤出来的,老板已经从事这个行业已经有小二十个年头了,他家的烤串肉质鲜嫩,外酥里嫩特别好吃,是他的招牌之一。小编也有偶然间经过一位朋友推荐才得知这家小摊,自从那次来过之后,便被老板家的烤串一直吸引着,平常和朋友小聚时都会首选他家,一来二往变和老板熟悉起来。有次和老板没事喝了两杯,便和这家老板聊天得知,他家只有夏天的时候才会摆摊,过了十一黄金周就不在出摊做生意,老板讲冬天人少不说,烤串也凉的太快口感不好,反而会让顾客流失,所以才出此下策。小编一直感到可惜,这么好吃的东西竟然想吃的时候吃不上,结果烤串老板酒后说出“羊肉串”秘制配方,有了它,一人3斤不够吃!

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把羊肉用清水简单冲洗一下,然后全部切成1.5厘米见方的小丁备用。

烤串老板讲烤串好吃与否,首先最关键的就是在原材料的选用上。因为烧烤的加工工艺单一,就是将食材放在烤炉上,不同的食材控制好不同的火候与时间,就可以轻松做出美味。羊肉串中的羊肉应选用羊后腿肉最为适宜,再搭配上少许羊油烤出的羊肉串才会更好吃。羊肉挑选之后,用刀剔除羊肉上所有筋膜,改刀切成两厘米见方大小,羊油切的如羊肉大小均匀一致即可羊油与羊肉的比例保持在1:4最为适宜。注意羊肉逆着肉的纹理切,就是要把肉的纹理切断,这样吃起来口感才会更嫩。

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接下来准备腌制羊肉,把切好的羊肉放入盆中,打入一颗鸡蛋,加入少于洋葱丝、10克盐、10克食用油、25克面粉、15克玉米淀粉抓拌均匀,腌制10分钟左右即可。(老话说“猪不椒,羊不料”,所以腌制羊肉串时千万别加八角这味调味,加了八角会掩盖住羊肉独特的香味。料酒也别加,因为大多料酒中都含有八角的成分,可以适量加少于白酒。)

接着就是羊肉串中的精髓步骤:腌制羊肉串。老板将很多人都是把羊肉买回来直接烤,吃原味烤羊肉,其实并不好吃。羊肉要需要稍微腌制一下,即可以稍稍去除羊膻味,又可以使羊肉更加入味,要想使羊肉烤的外酥里嫩,功夫全在腌制上。一般1000克的羊肉需要搭配上:味精10克,鸡粉6克,十三香10克,生抽15克,料酒10克,鸡蛋2个,大葱30克,生姜20克。将这些调料全部倒入羊肉中抓拌均匀,腌制20分钟就可以穿串了。喜欢这个配方的朋友可要收藏好了!

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腌制羊肉串的时候准备烤羊肉串需要用到的撒料,我这里买的现成的烧烤撒料,没有的话就准备一些孜然粉和辣椒粉。

羊肉腌制好之后,将羊肉按照4瘦1肥的规律穿成肉串,放置一旁备用。接着将炭火烧着,将穿好的肉串置于火上。先不要着急刷油,先将羊肉本身的油脂烤出,外表呈淡淡金黄时,将肉串翻个,再刷油接着烤。小火慢烤,待羊肉全部变成金黄色,有7层熟时,最后刷成一层蚝油水,蚝油水就是用蚝油加开水兑成的水。羊肉经过烤制会变得缺少水分,吃起来口感比较柴,这个时候刷上一层蚝油水,会瞬间补充羊肉的水分,蚝油水也会增加羊肉的鲜味,还有蚝油本身会有一定的糖分,所以接下来在烤的时候,外面也会特别的酥。

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把腌制好的羊肉丁穿在铁签上,当然也可以不穿串直接放入烤盘中烤,但小编感觉还是穿到铁签上才有“撸串”的感觉,吃起来更香!

羊肉烤到八到九成熟,最后撒上一些鸡粉提鲜,再撒上一些辣椒粉烤上十几秒,让羊油把辣椒面滋一下会更香。最后撒上孜然粉,好吃美味的羊肉串就完美出炉了。秘制烧烤配方烤出来的羊肉串,色泽诱人外酥里嫩,一人能吃30串!今天分享的这道“羊肉串”您喜欢吗?如果大家对于它还有什么更好吃的做法也欢迎在评论区留下宝贵的建议,如果喜欢小编的做法,那请您收藏,转发哟!

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电烤箱提前预热,上下230度。把穿好的羊肉串放入烤盘中,把烤盘放入烤箱中开始烤制。(如果是大功率烤箱的话,可以把温度调到260度左右,烧制的时间适当减少。这样烤出来的羊肉串会更好吃)

美食之秘籍:

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1:羊肉不喜欢吃肥的,可以不用羊油,不过味道会大打折扣。

烤五分钟后翻面,撒上烧烤撒娇,继续入烤箱烤五分钟。五分钟后在另一面撒上烧烤料,放入烤箱再烤1分钟,让肉串充分吸收烧烤料的香味。

2:烧烤时切记要多注意火候的控制,不需要太大,防止烤糊。

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3:蚝油水稀一点就行,主要是借助蚝油的鲜味。没尝试过用蚝油水的,小编强烈建议使用一次,非常的好用。

因为腌制羊肉串的时候加了面粉和淀粉,所以烤出来的羊肉串表皮会有一点酥脆的感觉,咬一口外酥里嫩、特别香。

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小贴士:

1.烤羊肉串的羊肉最好选择羊腩肉。

2.羊肉串想要外酥里嫩,腌制时最好加一些面粉和淀粉。

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